Verrines de crème de chou-fleur

Ingrédients

• Soupe

  • 1 oignon, haché de chez Savoies Primeurs 😉
  • 1 branche de céleri, émincée de chez Savoies Primeurs 😉
  • 1 gousse d’ail, hachée de chez Savoies Primeurs 😉
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 750 ml (3 tasses) de lait
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 g (5 tasses) de chou-fleur, coupé en morceaux de chez Savoies Primeurs 😉
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés de chez Savoies Primeurs 😉

• Garniture

  • 90 g (2 tasses) de feuilles de choux de Bruxelles de chez Savoies Primeurs 😉
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 g (1/4 tasse) de grains de grenade de chez Savoies Primeurs 😉

Préparation

• Soupe

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon, le céleri et l’ail dans le beurre. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

• Garniture

Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Répartir les choux de Bruxelles sur la plaque. Arroser d’huile, saler et poivrer. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Au moment de servir, répartir la crème dans les verrines et répartir les choux de Bruxelles et les grains de grenade. Poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive, si désiré.

© Ricardo Cuisine