Ingrédients
- Crème chantilly
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
- 55 g (1/4 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de rhum épicé (facultatif)
- Vacherin
- 750 ml (3 tasses) de sorbet à la noix de coco, tempéré au réfrigérateur 15 minutes
- 750 ml (3 tasses) de sorbet à la mangue, tempéré au réfrigérateur 15 minutes
- 2 fruits de la passion, coupés en deux de chez Savoies Primeurs
- 1 mangue, mûre mais ferme, pelée et coupée en fins quartiers de chez Savoies Primeurs
- 35 g (1 tasse) de meringues croquantes, maison ou du commerce, concassées
Préparation
- Crème chantilly
- Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et le rhum au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Montage
- Dans un bol de service en verre d’une contenance de 2 litres (8 tasses), déposer en alternance les sorbets à la noix de coco et à la mangue à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Répartir la moitié de la pulpe des fruits de la passion et la moitié de la mangue sur les sorbets. À l’aide d’une spatule, étaler la chantilly. Garnir des meringues. Décorer avec le reste des morceaux de mangue et du fruit de la passion. Servir aussitôt.
© Ricardo Cuisine.
