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Ingrédients

  • Crème chantilly
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
    • 55 g (1/4 tasse) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de rhum épicé (facultatif)
  • Vacherin
    • 750 ml (3 tasses) de sorbet à la noix de coco, tempéré au réfrigérateur 15 minutes
    • 750 ml (3 tasses) de sorbet à la mangue, tempéré au réfrigérateur 15 minutes
    • 2 fruits de la passion, coupés en deux de chez Savoies Primeurs
    • 1 mangue, mûre mais ferme, pelée et coupée en fins quartiers de chez Savoies Primeurs
    • 35 g (1 tasse) de meringues croquantes, maison ou du commerce, concassées

Préparation

  • Crème chantilly
    • Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et le rhum au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  • Montage
    • Dans un bol de service en verre d’une contenance de 2 litres (8 tasses), déposer en alternance les sorbets à la noix de coco et à la mangue à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Répartir la moitié de la pulpe des fruits de la passion et la moitié de la mangue sur les sorbets. À l’aide d’une spatule, étaler la chantilly. Garnir des meringues. Décorer avec le reste des morceaux de mangue et du fruit de la passion. Servir aussitôt.

© Ricardo Cuisine.

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