Truite et salade de betteraves

INGRÉDIENTS

• 675 g (1 ½ lb) de filet de truite sans la peau, coupé en 4 pavés de chez Savoies Marée 😉
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
• 1 citron, le zeste râpé finement et le jus de chez Savoies Primeurs 😉
• 3 betteraves jaunes (environ 375 g/13 oz), cuites et coupées en dés de chez Savoies Primeurs 😉
• 2 échalotes françaises, hachées finement de chez Savoies Primeurs 😉
• 1 petit bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline de chez Savoies Primeurs 😉
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuillage de fenouil ciselé de chez Savoies Primeurs 😉
• 140 g (6 tasses) de bébés épinards de chez Savoies Primeurs 😉

PRÉPARATION 

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la truite dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile d’un côté 3 minutes. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le reste de l’huile avec le sambal oelek, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
3. Servir la truite avec la salade. Accompagner de tranches de pain de campagne, si désiré.

© Ricardo Cuisine