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Ingrédients

  • Croûte
    • 225 g (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 25 g (3 c. à soupe) de sucre à glacer
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 115 g (½ tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
    • 60 ml (¼ tasse) de yogourt nature 2 %
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau glacée
  • Garniture
    • 160 g (¾ tasse) de sucre
    • 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 270 g (2 tasses) de fraises fraîches ou surgelées tranchées de chez Savoies Primeurs.
    • 260 g (2 tasses) de rhubarbe fraîche ou surgelée tranchée de chez Savoies Primeurs.
  • Dorure
    • 1 oeuf, légèrement battu
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Préparation

  • Croûte
    • Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt et l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et façonner un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
    • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 
  • Garniture
    • Dans un grand bol, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les fruits et bien les enrober. Réserver.
    • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en ovale à environ 3 mm d’épaisseur.
    • Déposer la pâte sur la plaque. Répartir la garniture au centre de la pâte jusqu’à environ 5 cm du bord. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur sur la garniture en formant des plis. Badigeonner la pâte d’oeuf et saupoudrer du sucre. 
    • Cuire au four 30 minutes pour des fraises fraîches et 35 minutes si elles sont surgelées ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir avant de servir.

© Ricardo Cuisine

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