Ingrédients
- 340 g de thon rouge très frais de chez Savoies Marée.
- 1 mangue mûre, coupée en petits dés de chez Savoies Primeurs.
- 1 fruit de la passion, coupé en deux de chez Savoies Primeurs.
- 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime de chez Savoies Primeurs
- 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée de chez Savoies Primeurs
- 2 kiwis pelés et coupés en fines demi-tranches de chez Savoies Primeurs.
- Feuilles de menthe déchirées, au goût de chez Savoies Primeurs.
Préparation
- Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, couper le thon en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Ajouter la mangue et la moitié de la pulpe du fruit de la passion. Réserver au réfrigérateur.
- Dans un petit bol, mélanger au fouet la mayonnaise, l’huile, la sauce soya, le jus de lime, le sambal oelek et la moitié de la ciboulette. Ajouter dans le bol de thon. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Répartir les tranches de kiwis sur des assiettes. Dresser le tartare. Garnir du reste du fruit de la passion et du reste de la ciboulette. Parsemer de feuilles de menthe. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
© Ricardo Cuisine
