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Ingrédients

  • 675 g de saumon frais de chez Savoies Marée
  • 20 ml (4 c. à thé) d’échalote française hachée finement de chez Savoies Primeurs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée de chez Savoies Primeurs
  • 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron de chez Savoies Primeurs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé finement de chez Savoies Primeurs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco, ou au goût
  • Glaçons

Préparation

  • Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.
  • Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, couper le saumon en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
  • Dans un petit bol, mélanger les échalotes, le vinaigre et l’eau. Laisser macérer 5 minutes. Égoutter les échalotes et jeter le liquide.
  • Ajouter les échalotes et le reste des ingrédients au saumon. Saler, poivrer et bien mélanger.
  • Servir aussitôt avec une salade verte, des croûtons.

© Ricardo Cuisine

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