Saumon thaï grillé, salade de mangues et de concombres au sésame

PRÉPARATION

Saumon

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.
2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, tailler la chair du saumon en 4 pavés égaux sans couper la peau. Placer dans un plat en verre. Verser la marinade sur le poisson. Couvrir et laisser macérer 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille de la partie éteinte.
4. Égoutter le saumon en conservant la marinade et le déposer côté peau sur la section éteinte du barbecue. Fermer le couvercle. Cuire 15 minutes en maintenant la température du barbecue de 200 à 220 °C (400 à 425 °F) durant la cuisson. Poursuivre la cuisson à découvert en badigeonnant le saumon du reste de la marinade à quelques reprises jusqu’au degré de cuisson désiré.
5. Glisser délicatement une grande spatule sous la peau pour retirer le filet de saumon de la grille (voir note). Déposer dans une grande assiette.

Salade

6. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet la cassonade, le jus de lime, la sauce de poisson, l’huile de sésame et le piment jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Ajouter les mangues et les concombres. Mélanger délicatement avec les mains.
7. Transvider la salade de mangue dans une assiette de service. Garnir des graines de sésame et de basilic. Servir la saumon et accompagner de la salade.