Salade froide d’épeautre au saumon et à l’avocat

Ingrédients

• • 1 gros oignon rouge, haché de chez Savoies Primeurs
  • 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement de chez Savoies Primeurs
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de flocons d’épeautre
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de légumes ou d’eau
  • 375 g de saumon frais sans la peau de chez Savoies Marée.
  • 2 avocats, coupés en dés de chez Savoies Primeurs.
  • 1 concombre non pelé, coupé en quatre sur la longueur et émincé de chez Savoies Primeurs.
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, ciselée de chez Savoies Primeurs.
  • 1 échalote française, hachée finement de chez Savoies Primeurs.
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
  • Sel et poivre

Préparation

Préparation

• • Dans une poêle antiadhésive, attendrir l’oignon et le piment dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver dans un grand bol.
    
  • Dans la même poêle, dorer les flocons d’épeautre 2 minutes dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter le bouillon. Laisser mijoter en remuant fréquemment de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que l’épeautre ait absorbé tout le liquide. Incorporer aux oignons. Réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu’à ce que l’épeautre soit complètement refroidi.
    
  • Entre-temps dans la même poêle, dorer le saumon à feu moyen dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile environ 5 minutes de chaque côté ou poursuivre jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Laisser refroidir complètement.
    
  • Ajouter les avocats, le concombre, la coriandre, l’échalote, le jus de lime et le reste de l’huile (45 ml/3 c. à soupe) au mélange d’épeautre refroidi. Saler et poivrer.
  • Défaire le saumon en gros flocons. Dans quatre assiettes, répartir la salade et ajouter le saumon.