Ingrédients
- Sauce salmoriglio
- 30 g (1 tasse) de feuilles de basilic, ciselées, et quelques feuilles pour le service de chez Savoies Primeurs
- 85 g (1/2 tasse) d’olives vertes dénoyautées hachées grossièrement, et plus pour le service de chez Savoies Primeurs
- 15 g (1/2 tasse) de feuillage de fenouil, haché, et quelques feuilles pour le service de chez Savoies Primeurs
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées de chez Savoies Primeurs
- 1 citron, le zeste râpé finement de chez Savoies Primeurs
- ½ citron, pour le jus de chez Savoies Primeurs
- 1 pincée de piment de Cayenne, ou plus au goût de chez Savoies Primeurs
- Fruits de mer et orzo
- 450 g de mélange de fruits de mer surgelés, décongelés de chez Savoies Marée
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 citron, le zeste râpé finement et le jus de chez Savoies Primeurs
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 1 bulbe de fenouil, émincé de chez Savoies Primeurs
- 340 g d’orzo
- Quartiers de citron, pour le service de chez Savoies Primeurs
Préparation
- Sauce salmoriglio
- Au petit robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée homogène. Saler et poivrer généreusement. Réserver.
- Fruits de mer et orzo
- Dans un bol, mélanger les fruits de mer, 30 ml (2 c. à soupe) de la sauce salmoriglio, 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile, le zeste et le jus de citron et le sel. Laisser macérer le temps de cuire l’orzo.
- Dans un autre bol, mélanger le fenouil avec le reste de l’huile. Saler et poivrer.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orzo al dente. Égoutter. Remettre dans la casserole, hors du feu, et huiler légèrement.
- Déposer un wok à barbecue sur la grille du barbecue. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Cuire les fruits de mer dans le wok à barbecue de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en remuant durant la cuisson. Ajouter aux pâtes.
- Cuire le fenouil dans le wok à barbecue de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit grillé en remuant durant la cuisson. Ajouter aux pâtes. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de la sauce salmoriglio. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Répartir l’orzo aux fruits de mer dans des assiettes. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Garnir de feuilles de basilic, de feuillage de fenouil, d’olives et de quartiers de citron. Servir le reste de la sauce salmoriglio à côté.
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