Ingrédients
- 180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 85 g (1/2 tasse) d’amandes non grillées, concassées grossièrement de chez Savoies Primeurs
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés de chez Savoies Primeurs
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
- 1 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline de chez Savoies Primeurs
- 75 g (3 tasses) de roquette de chez Savoies Primeurs
- 1 préparation vinaigrette au yogourt et à l’avocat
- Feuilles de basilic, pour le service de chez Savoies Primeurs
- Feuilles de menthe, pour le service de chez Savoies Primeurs
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer rapidement sous l’eau froide. Bien égoutter.
- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer légèrement les amandes dans l’huile. Ajouter les pois chiches et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, soit environ 5 minutes, en remuant à quelques reprises. Ajouter le paprika fumé. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Retirer du feu.
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa, le fenouil et la roquette avec 180 ml (3/4 tasse) de la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir la salade dans des assiettes creuses. Garnir du mélange de pois chiches. Parsemer de petites feuilles de basilic et de menthe. Garnir chaque assiette d’une cuillerée de vinaigrette.
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