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Salade de quinoa aux pois chiches et aux amandes

Ingrédients

  • 180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 85 g (1/2 tasse) d’amandes non grillées, concassées grossièrement de chez Savoies Primeurs
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés de chez Savoies Primeurs
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
  • 1 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline de chez Savoies Primeurs
  • 75 g (3 tasses) de roquette de chez Savoies Primeurs
  • 1 préparation vinaigrette au yogourt et à l’avocat
  • Feuilles de basilic, pour le service de chez Savoies Primeurs
  • Feuilles de menthe, pour le service de chez Savoies Primeurs

Préparation

  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer rapidement sous l’eau froide. Bien égoutter.
  • Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer légèrement les amandes dans l’huile. Ajouter les pois chiches et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, soit environ 5 minutes, en remuant à quelques reprises. Ajouter le paprika fumé. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Retirer du feu.
  • Dans un grand bol, mélanger le quinoa, le fenouil et la roquette avec 180 ml (3/4 tasse) de la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement.
  • Répartir la salade dans des assiettes creuses. Garnir du mélange de pois chiches. Parsemer de petites feuilles de basilic et de menthe. Garnir chaque assiette d’une cuillerée de vinaigrette.

© Ricardo Cuisine

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