Ingrédients
- 1 paquet de 300 g de pieuvre cuite de chez Savoies Marée
- 450 g (1 lb) de grosses asperges, parées de chez Savoies Primeurs
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues de chez Savoies Primeurs
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé de chez Savoies Primeurs
- 1 citron, le zeste râpé finement de chez Savoies Primeurs
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron de chez Savoies Primeurs
- 5 ml (1 c. à thé) de miel
- 1 échalote française, hachée de chez Savoies Primeurs
- 10 g (1/4 tasse) d’aneth ciselé de chez Savoies Primeurs
- 10 g (1/4 tasse) de feuillage de fenouil ciselé de chez Savoies Primeurs
- 1 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline de chez Savoies Primeurs
- 85 g (1/2 tasse) de grains de grenade de chez Savoies Primeurs
Préparation
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Dans une grande assiette, badigeonner la pieuvre et les asperges de 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Parsemer des graines de fenouil et du piment. Saler et poivrer.
- Griller la pieuvre 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Réserver sur une autre assiette. En même temps, griller les asperges 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore croquantes. Réserver avec la pieuvre.
- Dans un bol, mélanger au fouet le reste de l’huile, le zeste et le jus de citron, le miel, l’échalote et les herbes. Ajouter le bulbe de fenouil et la grenade. Saler, poivrer et mélanger.
- Sur un plan de travail, couper les asperges en deux sur la longueur. Trancher la pieuvre en rondelles en conservant le bout des tentacules.
- Dans des assiettes, répartir les asperges. Y déposer la salade de fenouil. Garnir de la pieuvre.
© Ricardo Cuisine
