Ingrédients
- 340 g (3/4 lb) d’asperges, parées et coupées en deux tronçons de chez Savoies Primeurs
- 5 œufs
- 1 recette de vinaigrette au yogourt citronné
- 240 g (8 tasses) de feuilles de cœur de romaine, déchirées de chez Savoies Primeurs
- 5 radis, tranchés finement à la mandoline de chez Savoies Primeurs
- 2 échalotes françaises, tranchées finement à la mandoline de chez Savoies Primeurs
- Piment d’Espelette ou paprika doux, pour saupoudrer de chez Savoies Primeurs
- 115 g (4 oz) de truite fumée tranchée de chez Savoies Marée
- Ciboulette ciselée, pour le service de chez Savoies Primeurs
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer rapidement sous l’eau très froide. Éponger et réserver dans un grand bol.
- Dans la même casserole, placer les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter les œufs et remplir la casserole d’eau froide. Remettre les œufs dans la casserole et laisser refroidir 2 minutes. Écaler les œufs sous l’eau froide courante et les éponger.
- Sur un plan de travail, couper les œufs en deux sur la longueur. Retirer les jaunes et les mettre dans un bol avec 2 demi-blancs d’œuf. Réserver le reste des blancs sur une assiette, face coupée vers le haut.
- À l’aide d’une fourchette, écraser les jaunes d’œufs et les 2 demi-blancs avec 45 ml (3 c. à soupe) de la vinaigrette. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir le mélange à l’intérieur des blancs d’œufs. Saupoudrer de piment d’Espelette. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger la laitue, les radis, les échalotes, les asperges et le reste de la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement.
- Repartir la salade dans des assiettes. Garnir des œufs mimosa et des tranches de truite. Parsemer de ciboulette ciselée.
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