Ingrédients
- 1 boîte de 398 ml de lentilles, rincées et égouttées
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé en demi-rondelles
- 2 gousses d’ail, hachées
- 5 ml de curcuma moulu
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium
- 140 g (6 tasses) de bébés épinards, hachés grossièrement
- 35 g (1 tasse) d’aneth, haché grossièrement, et plus pour le service
- 20 g (1/2 tasse) de persil, haché grossièrement, et plus pour le service
- 20 g (1/2 tasse) de coriandre, hachée grossièrement, et plus pour le service
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe, hachées grossièrement, et plus pour le service
- 300 g (2 tasses) de riz basmati cuit, chaud
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature
- Quartiers de citron, pour le service
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (425 °F).
- Sur une plaque de cuisson antiadhésive, mélanger les lentilles avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes en les remuant à mi-cuisson ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Réserver.
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans le reste de l’huile 5 minutes. Ajouter l’ail et le curcuma. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit du tiers.
- Dans la poêle, ajouter les épinards et les herbes. Bien mélanger et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient tout juste tombés. Saler et poivrer.
- Dans des assiettes creuses, répartir le mélange d’épinards. Y déposer le riz et les lentilles rôties. Garnir du yogourt et d’herbes fraîches. Accompagner de quartiers de citron.
