- 250 grammes de farine (ici T65)
- 115 grammes de beurre demi-sel froid
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 90 ml d’eau froide
- 400 grammes de potimarron de chez Savoies Primeurs 😉
- 3 oeufs
- 115 ml de lait
- 75 grammes de beaufort
- sel & poivre
- cerfeuil (ou persil) de chez Savoies Primeurs 😉
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Préchauffez le four à 200°C.
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Dans un bol (ou dans votre robot), placez la farine, le beurre, l’oeuf et le sel et commencez à mélangez.
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Ajoutez l’eau progressivement tout en continuant à mélangez dans le bol.
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Quand une boule commence à se former, transférez sur votre plan de travail et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène et lisse.
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Filmez et mettez au frais le temps de préparer la garniture.
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Epluchez et coupez le potimarron en cubes.
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Faites cuire les morceaux à la vapeur pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
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Transférez dans votre mixeur et mixer jusqu’à obtenir une purée (vous pouvez laisser quelques morceaux). Vous pouvez aussi l’écraser avec une fourchette. Laissez tiédir.
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Sortez la pâte du frigo et abaissez la. Placez la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné (ici j’ai utilisé un moule d’environ 26cm de diamètre).
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Faites de petits trous avec la pointe d’un couteau, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs dessus, et enfournez pendant 10 min environ.
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Pendant ce temps, râpez le beaufort et hachez le cerfeuil (ou le persil).
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Battez les 3 oeufs avec le lait dans un bol. Salez et poivrez.
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Ajoutez ensuite la purée de potimarron et les 3/4 du beaufort râpé, ainsi que le cerfeuil et mélangez bien.
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Sortez la pâte du four, enlevez le papier et les haricots et versez l’appareil sur le fond de tarte. Ajoutez le beaufort restant sur le dessus.
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Enfournez et faites cuire environ 20-25 minutes où jusqu’à ce que la quiche est une jolie coloration.
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Sortez du four, ajoutez quelques feuilles de cerfeuil frais et dégustez!