- 1 petite courge butternut de chez Savoies Primeurs ! 😉
- 1 échalote de chez Savoies Primeurs ! 😉
- 2 gousses d’ail de chez Savoies Primeurs ! 😉
- 350 grammes de champignons de chez Savoies Primeurs ! 😉
- 2 noix de beurre
- huile d’olive
- 2 oeufs frais
- 30 grammes de noisettes de chez Savoies Primeurs ! 😉
- persil frais de chez Savoies Primeurs ! 😉
- sel & poivre
- vinaigre blanc
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Epluchez la courge et coupez-la en cubes. Faites cuire le tout à la vapeur pendant environ 20-25 minutes, où jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
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Pendant ce temps, nettoyez vos champignons. Emincez-les et faites de même avec l’échalote et l’ail.
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Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre.
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Emincez l’échalote et l’ail et faites les revenir dans le beurre frémissant, 1 à 2 minutes.
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Ajoutez ensuite les champignons, le persil haché et une pincée de sel et faites revenir le tout environ 8-10 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et soit légérement grillés.
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Faites chauffez une grande casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
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Cassez les oeufs dans deux ramequins distincts.
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Quand l’eau est frémisante, formez un tourbillon avec une cuillère en bois et versez le premier oeuf au centre du tourbillon. Faites cuire dans l’eau frémisante 2 à 3 minutes.
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Répétez avec le second oeuf.
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Une fois la butternut cuite, mettez-la dans un bol avec la noix de beurre, salez, poivrez et écrasez le tout avec un presse-purée ou une fourchette.
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Quand les champignons sont cuits, réservez-les (au chaud). Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et les noisettes concassées, et faites-les revenir 2 minutes.
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Dressez vos assiettes : ajoutez la purée, les champignons, l’oeuf poché et les noisettes. Poivrez et ajoutez quelques feuilles de persil frais. Dégustez!