Ingrédients
- Poisson
- 3 blancs d’oeufs
- 870 g (3 tasses) de gros sel
- 1 poisson blanc entier d’environ 675 g, vidé et écaillé de chez Savoies Marée
- 1 oignon vert, coupé en tronçons de chez Savoies Primeurs
- 3 gousses d’ail, pelées de chez Savoies Primeurs
- 3 feuilles de laurier de chez Savoies Primeurs
- 1 branche de thym frais de chez Savoies Primeurs
- Sauce vierge
- 1 petite tomate, épépinée et coupée en brunoise de chez Savoies Primeurs
- 1 mini-poivron rouge ou 1/4 de poivron rouge, épépiné et coupé en brunoise de chez Savoies Primeurs
- 1/2 branche de céleri, coupée en brunoise de chez Savoies Primeurs
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée de chez Savoies Primeurs
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Préparation
- Poisson
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène.
- Farcir la cavité du poisson avec l’oignon vert, l’ail, le laurier et le thym.
- Sur la plaque, répartir le tiers du mélange de sel et le façonner selon les dimensions du poisson. Y placer le poisson. Le recouvrir hermétiquement avec le reste du mélange de sel.
- Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte de sel soit bien dorée.
- Sauce vierge
- Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Casser la croûte du poisson. À l’aide d’une fourchette, soulever délicatement la peau du poisson et prélever le filet. Retirer l’arête centrale en la soulevant à partir de la queue, vers la tête. Retirer le filet du dessous.
- Servir avec la sauce vierge.
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