Poires en croûtes

Ingrédients

• Pâte

  • 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau glacée

• Poires

  • 120 g (3/4 tasse) de sucre d’érable
  • 30 g (1/3 tasse) de pacanes grillées, concassées
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 6 poires mûres de chez Savoies Primeurs 😉
  • 1 œuf battu, pour la dorure

INGRÉDIENTS:

Pâte

• • Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt et l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un rouleau avec les mains. Emballer de pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.

• Poires

  • Entre-temps, dans un bol, mélanger le sucre d’érable, les pacanes, le beurre et la farine jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée et colle sous la pression des doigts. Réserver.
  • Peler les poires en conservant le pédoncule. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirer les pépins en creusant les poires par la base. Remplir la cavité de chaque poire du mélange de sucre d’érable et de pacanes.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C . Tapisser une plaque à biscuits d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. 
  • Couper la pâte en 3 morceaux égaux. Sur un plan de travail fariné, abaisser un morceau de pâte à la fois en un carré de 23 cm (9 po). Couper chaque carré en 2 triangles. Placer une poire debout au centre d’un triangle. Replier la pâte en commençant avec la pointe à angle droit sur la poire, puis rabattre le reste de la pâte sur la poire en laissant dépasser la pointe du fruit. Sceller la pâte avec l’œuf battu. Déposer sur la plaque. Badigeonner la pâte de dorure.
  • Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir les poires chaudes ou tièdes.

© RICARDO CUISINE