Ingrédients
- Purée de céleri-rave
- 600 g (4 tasses) de cubes de céleri-rave pelé (1 gros céleri-rave) de chez Savoies Primeurs.
- 2 gousses d’ail, écrasées de chez Savoies Primeurs
- 2 oignons verts, coupés en petits tronçons de chez Savoies Primeurs
- 30 g (1 tasse) de persil plat, haché grossièrement de chez Savoies Primeurs.
- 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
- Maquereau
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
- 675 g de filets de maquereau avec la peau, coupés en 8 petits pavés de chez Savoies Marée
- 4 oignons verts, coupés en deux sur la longueur de chez Savoies Primeurs
- 40 g (1/2 tasse) de petits dés de chou-rave ou de céleri-rave pelé de chez Savoies Primeurs
- 15 g (1/2 tasse) de micro-pousses de cresson ou autres pousses vertes de chez Savoies Primeurs
Préparation
- Purée de céleri-rave
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le céleri-rave 18 minutes. Ajouter l’ail et les oignons verts. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le persil et mélanger. Égoutter.
- Au robot culinaire, réduire les légumes avec le beurre en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Maquereau
- Dans une grande poêle antiadhésive, hors du feu, verser l’huile. Y placer le maquereau côté peau. Saler et poivrer. Déposer une assiette ou une autre poêle directement sur la chair des filets pour les maintenir à plat dans la poêle. Cuire à feu moyen-élevé 4 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retirer l’assiette. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson 1 minute (sans le poids). Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer les oignons verts 1 minute. Saler et poivrer.
- Répartir la purée de céleri-rave dans des assiettes. Y placer le poisson. Garnir des oignons verts rôtis, du chou-rave, des micropousses et d’un trait d’huile d’olive. Poivrer.
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