Ingrédients
- Sauce
- 1 oignon rouge, haché de chez Savoies Primeurs
- 1 branche de céleri, coupée en dés de chez Savoies Primeurs
- 1 carotte, coupée en rondelles de chez Savoies Primeurs
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates fraiches de chez Savoies Primeurs
- 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
- 55 g (2 oz) de chocolat noir 85 %, haché
- Canard
- 2 magrets de canard de 340 g chacun
- 1 petit oignon rouge, émincé de chez Savoies Primeurs
- 40 g (1/4 tasse) de canneberges séchées de chez Savoies Primeurs
- 120 g (4 tasses) de chou kale (sans les tiges) haché grossièrement de chez Savoies Primeurs
Préparation
- Sauce
- Dans une casserole ou une grande poêle à feu élevé, dorer l’oignon, le céleri et la carotte dans l’huile. Ajouter le vin et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon, la pâte de tomates et la mélasse. Poivrer généreusement. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié, soit environ 15 minutes. Au-dessus d’une petite casserole, passer la sauce au tamis. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Réserver au chaud.
- Canard
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le gras du canard de façon à n’en laisser qu’une fine couche et quadriller le gras avec la pointe du couteau sans toucher à la chair. Saler et poivrer.
- Dans une poêle à feu moyen, dorer les magrets côté gras 10 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit doré et croustillant. Retourner le canard et poursuivre la cuisson côté chair 2 minutes pour une cuisson saignante ou poursuivre jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer sur une assiette 10 minutes. Verser le gras de cuisson dans un bol.
- Dans la même poêle, attendrir l’oignon et les canneberges dans 15 ml (1 c. à soupe) du gras de cuisson, soit environ 2 minutes. Réserver au chaud sur une assiette.
- Dans la même poêle, attendrir le kale dans 30 ml (2 c. à soupe) du gras de cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement tombé. Saler et poivrer.
- Trancher les magrets finement. Accompagner de kale, d’oignon et de canneberges. Napper de la sauce.
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