INGRÉDIENTS
Mignonnette
Huîtres
PRÉPARATION
Mignonnette
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de grenade et le vinaigre. Laisser réduire de moitié.
- Dans un petit bol, verser le liquide chaud sur l’échalote. Ajouter le poivre rose. Laisser tiédir.
Huîtres
- Entre-temps, dans une petite poêle à feu élevé, frire les herbes dans l’huile quelques secondes. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
- Répartir les glaçons sur un plateau de service ou les galets dans de petites assiettes creuses.
- Ouvrir les huîtres et détacher les mollusques de leur coquille. Placer les huîtres sur les glaçons ou les galets congelés. Décorer d’herbes frites. Servir les huîtres avec la mignonnette au jus de grenade et au poivre rose.
NOTE
Galets glacés
On en finit une fois pour toutes avec les plateaux pleins d’eau et les nappes détrempées ! Le truc : remplacer les glaçons par des galets de rivière ou d’autres pierres décoratives préalablement refroidis au congélateur.
© Ricardo Cuisine
