Fenouil confit à l’orange et au safran avec côtes de porc

Ingrédients

• Fenouil

  • 1 bulbe de fenouil, coupé en 4 tranches de 1,5 cm d’épaisseur de chez Savoies Primeurs 😉
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 orange, le zeste râpé finement de chez Savoies Primeurs 😉
  • 250 ml (1 tasse) de jus d’orange frais (3 à 4 oranges) de chez Savoies Primeurs 😉
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de safran
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
  • 2 oranges, pelées à vif et coupées en demi-rondelles de chez Savoies Primeurs 😉

• Côtelettes de porc

  • 4 côtelettes de porc désossées d’environ 2 cm d’épaisseur
  • 30 ml d’huile d’olive
  • Feuillage de fenouil de chez Savoies Primeurs 😉

• Fenouil

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les tranches de fenouil dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Ajouter le zeste et le jus d’orange, le reste du beurre, le miel, le safran et le curcuma.

Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et le liquide sirupeux, soit de 10 à 15 minutes (selon la grosseur du fenouil). Ajouter les demi-rondelles d’oranges.

• Côtelettes de porc

Entre-temps, déposer les côtelettes sur une assiette. Saupoudrer du sel à l’orange.

Dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les côtelettes dans l’huile 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer sur une autre assiette 5 minutes.

Sur un plan de travail, trancher la viande. Répartir la viande sur des assiettes. Ajouter le fenouil confit et les morceaux d’oranges, puis napper du sirop de cuisson. Décorer de feuillage de fenouil et accompagner d’une purée de carottes, si désiré.

 

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