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Ingrédients
Brioche
  • 35 ml de lait
  • 10 grammes de levure boulangère fraîche ou 4g de levure boulangère sèche voir notes
  • 40 grammes de sucre de canne
  • 1 c. à café de cannelle 
  • 1 oeuf
  • 80 grammes de purée de courge de chez Savoies Primeurs ! 😉
  • 225 grammes de farine de blé idéalement T45, T55 ou T65
  • 45 grammes de beurre demi-sel
Dorure
  • 1 oeuf
Instructions
  1. Dans le bol de votre robot, mélangez le lait, le sucre et la levure émiettée.
  2. Ajoutez ensuite la farine, la purée de courge, la cannelle et les oeufs et lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu’à ce qu’une boule se forme, soit environ 5 minutes.

  3. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir. Continuez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
  4. Une fois le beurre incorporé, pétrissez 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’une boule se forme (si la pâte est très collante et que la boule ne se forme pas après 10 minutes de pétrissage, ajoutez 1 c. à soupe de farine).
  5. Laissez la pâte lever dans le bol, à l’abri des courants d’air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 45 min à 1h.

  6. Couvrez ensuite le bol d’un film et placez le tout au frigo. Laissez pousser minimum 1h30 supplémentaire (vous pouvez laisser pousser toute une nuit). Le froid n’empêchera pas la pâte de pousser (au contraire), et permettra ensuite de la travailler plus facilement.

  7. Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
  8. Divisez la pâte en 3 (aidez-vous d’une balance). Deux possibilités : vous pouvez formez tros boules ou alors trois boudins que vous allez tresser.

  9. Beurrez votre moule et placez-y les boules ou la tresse.

  10. Laissez pousser dans un lieu tiède (25-28°C) à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

  11. Préchauffez votre four à 160°C.
  12. Cassez votre dernier oeuf dans un ramequin et battez-le énergiquement.

  13. Dorez la brioche avec l’oeuf battu. Faites cuire la brioche environ 25 minutes où jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

  14. Laissez tiédir 10 minutes et dégustez!

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Brioche facile à la courge - Savoies Primeurs
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