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Ingrédients

    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
    • 40 g (1/2 tasse) de chapelure
    • 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
    • 1 citron, le zeste râpé finement de chez Savoies Primeurs 😉
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées finement
    • 2 filets d’anchois, hachés finement de chez Savoies Marée ! 😉
    • 675 g (1 1/2 lb) de filets d’aiglefin, coupés en 4 pavés de chez Savoies Marée ! 😉
    • 2 coeurs de laitue romaine, les feuilles déchirées de chez Savoies Primeurs. 😉
    • 2 échalotes françaises, coupées en fines rondelles de chez Savoies Primeurs. 😉
    • 2 concombres libanais, coupés en fines rondelles de chez Savoies Primeurs. 😉
    • Quartiers de citron de chez Savoies Primeurs. 😉

Préparation

  • Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
  • Dans un bol, mélanger le beurre fondu et la chapelure. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, les câpres et les anchois. Saler légèrement et poivrer.
  • Placer les pavés de poisson sur la plaque. Saler et poivrer. Prélever 30 ml (2 c. à soupe) de la mayonnaise et en badigeonner le poisson. – Réserver le reste de la mayonnaise pour la salade. Répartir le mélange de chapelure sur le poisson en pressant légèrement.
  • Cuire au four 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit presque cuit. Régler le four à gril (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la chapelure soit dorée. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque.
  • Entre-temps, dans le bol de la mayonnaise, ajouter la laitue, les échalotes et les concombres. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
  • Dans des assiettes, répartir la salade et le poisson. Accompagner de quartiers de citron. Servir aussitôt.

© RICARDO CUISINE

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Aiglefin à la César - Savoies Primeurs
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